Grilujte ho, smažte ho, milujte ho: Halloumi sýr je králem kuchyně

Co je halloumi sýr?

Halloumi je polotvrdý sýr, který pochází z Kypru. Vyrábí se smícháním kozího a ovčího mléka, i když se někdy používá i kravské mléko. Halloumi má vysoký bod tání, díky čemuž je ideální pro grilování a smažení. Při zahřátí změkne a získá krásně zlatavou kůrku, uvnitř však zůstává příjemně měkký a žvýkací. Chuť halloumi je slaná a lehce nakyslá, s jemnými tóny máty, která se někdy přidává během procesu výroby. Halloumi je všestranný sýr, který se dá jíst samotný, přidaný do salátů, sendvičů nebo zapékaný v různých pokrmech. Je bohatým zdrojem bílkovin a vápníku a je oblíbenou součástí středomořské kuchyně.

Původ a historie

Halloumi, slaný a lehce nakyslý sýr s charakteristickou vřískat texturou, má své kořeny hluboko v historii. Jeho původ je připisován Kypru, kde se těší oblibě již po staletí. První zmínky o tomto sýru sahají až do byzantské éry, tedy do období mezi 4. a 15. stoletím našeho letopočtu. Původně se halloumi vyrábělo z ovčího a kozího mléka, které se hojně vyskytovalo na ostrově. Postupem času se do výroby začalo přidávat i kravské mléko, které dodává sýru jemnější chuť. Tradičně se halloumi konzumovalo čerstvé, ale jeho odolnost vůči teplu ho předurčila i k opékání a smažení. Díky tomu se stal oblíbenou ingrediencí mnoha kyperských pokrmů a postupně si získal oblibu i v dalších zemích Středomoří a Blízkého východu.

Výroba a ingredience

Halloumi je tradiční kyperský sýr, který se vyrábí z ovčího, kozího nebo kravského mléka, případně jejich směsi. Výroba halloumi začíná zahřátím mléka a přidáním syřidla, což způsobí srážení mléka a oddělení syrovátky. Poté se sýřenina nakrájí na kostky, nechá se odkapat a následně se vaří v syrovátce, dokud nezíská pevnou konzistenci. Během vaření se sýrové kostky obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné prohřátí. Po uvaření se halloumi vyjme ze syrovátky a nechá se vychladnout. V této fázi se sýr často solí a dochucuje mátou nebo oreganem. Halloumi patří mezi tzv. pařené sýry, což znamená, že se během výroby zahřívá na vysokou teplotu. Díky tomuto procesu získává halloumi svou charakteristickou pevnou texturu a vysoký bod tání, což ho činí ideálním pro grilování nebo smažení. Halloumi se řadí mezi polotvrdé sýry s jemně slanou chutí.

Charakteristická chuť a textura

Halloumi se vyznačuje specifickou slanou chutí, která je dána naložením do slaného roztoku během procesu výroby. Tato chuť může být jemná až výrazně slaná v závislosti na délce zrání a výrobci. Díky použití máty během zrání může mít sýr i lehce mentolový nádech.

Textura sýra halloumi je pevná a pružná, podobná mozzarelle. Na rozdíl od ní se však halloumi netaví při zahřátí. Naopak, získává zlatavou kůrčičku a její vnitřek zůstává měkký a žvýkací. Tato vlastnost z něj dělá ideální sýr na grilování, smažení a pečení.

Všestranné využití v kuchyni

Halloumi je díky své vysoké teplotě tání velmi všestranný sýr, který se dá v kuchyni použít na mnoho způsobů. Skvěle chutná grilovaný, smažený, pečený i smažený. Při tepelné úpravě si zachovává svůj tvar a získává krásně zlatavou kůrku a krémový vnitřek. Můžete ho přidat do salátů, sendvičů, burgerů, těstovin, zeleninových jídel nebo ho podávat jen tak s pečivem a dipem.

Vyzkoušejte ho například v kombinaci s melounem a mátou, s grilovanou zeleninou, v tortille s falafelem a hummusem nebo v salátu s rukolou, rajčaty a olivami. Halloumi je také skvělou volbou pro vegetariány, protože je bohatý na bílkoviny.

Halloumi je sýr s duší Středomoří, který se jen tak nerozteče.

Hana Veselá

Nutriční hodnoty a benefity

Halloumi je polotvrdý sýr s vysokým obsahem bílkovin a vápníku, který je důležitý pro zdravé kosti a zuby. Halloumi je také dobrým zdrojem vitaminu B12, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek a správné fungování nervového systému. Díky nízkému obsahu laktózy je halloumi stravitelnější pro některé lidi s intolerancí laktózy.

Druh sýra, ze kterého se halloumi vyrábí, ovlivňuje jeho chuť a texturu. Halloumi se tradičně vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, ale dnes se často používá i kravské mléko nebo jejich směsi. Ovčí a kozí mléko dodávají halloumi výraznější chuť, zatímco kravské mléko má jemnější chuťový profil. Při výběru halloumi je důležité věnovat pozornost jeho složení a původu. Kvalitní halloumi by měl být vyroben z čerstvého mléka a neměl by obsahovat žádné konzervanty ani umělá barviva.

Tipy pro nákup a skladování

Při výběru halloumi v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu a vůni. Halloumi by mělo mít bílou až světle žlutou barvu a pevnou, pružnou texturu. Vyhněte se sýru, který je na dotek slizký nebo má nepříjemný zápach. Halloumi se obvykle prodává naložené v slaném nálevu, který mu pomáhá udržet si čerstvost. Po otevření balení sýr ihned nespotřebujete, skladujte ho v chladničce ponořený v čerstvém slaném nálevu nebo v uzavřené nádobě s trochou olivového oleje. Správně skladované halloumi vám vydrží v chladničce až dva týdny.

Oblíbené recepty s halloumi

Halloumi je polotvrdý sýr původem z Kypru, který si získal oblibu po celém světě. Jeho výjimečnost spočívá v tom, že se netaje při tepelné úpravě, takže je ideální pro grilování, smažení nebo pečení. Díky své jemně slané chuti a gumové textuře se hodí do salátů, sendvičů, ale i jako samostatná pocházka. Oblíbenou variantou je halloumi marinované v olivovém oleji s bylinkami a česnekem.

Srovnání Halloumi s jinými sýry

Vlastnost	Halloumi	Mozzarella	Čedar
Původ	Kypr	Itálie	Anglie
Textura	Pevná, pružná	Měkká, elastická	Tvrdá, drobivá
Chuť	Slaná, mírně nakyslá	Jemná, mléčná	Oříšková, výrazná
Tepelná úprava	Vhodný na grilování, smažení	Taje se	Taje se

Zajímavosti o halloumi sýru

Halloumi je tradiční kyperský sýr, který si získal oblibu po celém světě. Jeho unikátní vlastností je vysoká teplota tání, díky které se dá smažit nebo grilovat bez toho, aby se roztekl. To z něj dělá ideální ingredienci do salátů, sendvičů, ale i na samostatné podávání s pečivem a zeleninou. Halloumi se vyrábí ze směsi ovčího a kozího mléka, někdy s přídavkem kravského. Chuť halloumi je slaná a mírně nakyslá, s jemnou gumovou texturou. Při tepelné úpravě získává halloumi zlatavou křupavou krustu a uvnitř zůstává měkký a vláčný. Kromě skvělé chuti je halloumi i dobrým zdrojem bílkovin a vápníku.