Tajemství dokonalého Gordona Bleu: Tipy a triky pro křupavou klasiku

Historie pokrmu cordon bleu

Původ pokrmu cordon bleu, tedy řízku plněného sýrem a šunkou, je zahalen tajemstvím a existuje několik verzí jeho vzniku. Podle jedné z nich byl tento pokrm poprvé připraven ve Švýcarsku v 19. století. Kuchařský výraz "cordon bleu", francouzsky "modrá stuha", byl v té době používán pro označení pokrmů vysoké kvality, které připravovali ti nejlepší kuchaři. Existuje také legenda, podle které vznikl cordon bleu náhodou, když učeň v kuchyni zapomněl na řízek na pánvi a aby zakryl svou chybu, rychle ho naplnil šunkou a sýrem. Ať už je jeho původ jakýkoli, cordon bleu si získal oblibu po celém světě a stal se stálicí jídelníčků mnoha restaurací. Jeho popularita tkví v jednoduchosti přípravy a lahodné kombinaci chutí. Cordon bleu je skvělým příkladem pokrmu, který si i přes svůj prostý původ dokázal vydobýt místo mezi světovými kulinářskými stálicemi.

Charakteristika pokrmu

Gordon bleu je pokrm, který v sobě spojuje křupavou zlatavou krustu s jemnou a šťavnatou náplní. Základem je telecí řízek, který se naklepe, osolí, opepří a poté se naplní plátkem šunky a sýra. Tradičně se používá ementál, ale v moderních variantách se můžeme setkat i s jinými druhy sýrů, jako je gouda nebo mozzarella. Naplněný řízek se obalí v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a usmaží se dozlatova v oleji nebo přepuštěném másle. Výsledkem je lahodný pokrm, který uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky.

Tradiční receptura

Gordon bleu, tenhle lahodný řízek plný roztaveného sýra, má své kouzlo. Ale co se skrývá za jeho přípravou? Tradiční receptura sází na jednoduchost a kvalitní suroviny. Základem je telecí maso, které se naklepe na tenké plátky. Ty se pak osolí, opepří a dochutí se muškátovým oříškem. Na každý plátek masa se poté vloží plátek šunky a plátek sýra, nejčastěji ementálu. Maso se přehne, aby náplň nevytekla, a zajistí se párátky. Připravené řízky se obalí v trojobalu – v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. A pak už se jen smaží dozlatova v rozpáleném oleji. Výsledkem je křupavý řízek s lahodnou náplní, která se rozplývá na jazyku.

Varianty cordon bleu

Cordon bleu, tenhle smažený řízek plný sýra a šunky, nabízí spoustu variací. Klasikou je telecí maso, ale kuchařský výraz cordon bleu se dnes používá i pro pokrmy z vepřového, kuřecího, a dokonce i krůtího masa. Náplň se může lišit, kromě tradiční kombinace šunky a ementálu se přidávají i další druhy sýrů, žampiony, špenát nebo třeba sušená rajčata. Fantazii se meze nekladou a záleží jen na chuti a kreativitě kuchaře. Cordon bleu se obvykle obaluje v trojobalu a smaží dozlatova, ale existují i ​​zdravější varianty pečené v troubě.

Gordon bleu, ten tenký řízek s lahodnou náplní, je jako tajná schránka plná chutí, která čeká na odhalení.

Zdena Špačková

Tipy pro přípravu

Příprava dokonalého cordon bleu vyžaduje trochu kuchařské zručnosti, ale s našimi tipy to zvládne i začátečník. Důležité je maso naklepat na tenké plátky, aby se rychle a rovnoměrně propeklo. Plátky masa by měly být dostatečně velké, aby se do nich vešla náplň ze šunky a sýra. Před obalením v trojobalu dejte řízky na chvíli do mrazáku, usnadníte si tak manipulaci s nimi a zabráníte vytékání sýra během smažení.

Servírování a přílohy

Gordon bleu se obvykle servíruje ihned po upečení, aby se zachovala jeho křupavost a šťavnatost. Talíř by se měl předehřát, aby se pokrm rychle neochladil. Jako příloha se k cordon bleu hodí celá řada pokrmů. Klasikou jsou šťouchané brambory, hranolky nebo americké brambory. Pro lehčí variantu zvolte zeleninový salát, dušenou zeleninu nebo grilovanou zeleninu. Chuť cordon bleu skvěle doplní také různé omáčky. Mezi nejoblíbenější patří smetanová omáčka s houbami, pepřová omáčka nebo omáčka z červeného vína. Při servírování dbejte na estetickou stránku pokrmu. Cordon bleu by mělo být nakrájené na plátky, aby vynikla náplň. Na talíři ho můžete dozdobit čerstvými bylinkami, plátkem citronu nebo rajčátkem.

Vlastnost	Gordon Bleu	Přírodní řízek
Náplň	Šunka a sýr	Bez náplně
Způsob přípravy	Smažení, pečení	Smažení, pečení
Původ	Švýcarsko	-

Zajímavosti o cordon bleu

Cordon bleu, tento pokrm s francouzským názvem a nejasným původem, v sobě skrývá více zajímavostí, než by se na první pohled mohlo zdát. Už samotný název "cordon bleu", v překladu "modrá stuha", je opředen tajemstvím. Existuje několik teorií o jeho vzniku. Jedna z nich odkazuje na modré stužky, kterými se ve Francii 16. století zdobily uniformy elitního královského řádu Ducha svatého. Jiná teorie spojuje název s modrou stuhou, kterou získala švýcarská kuchařka za svůj inovativní recept na telecí řízek plněný sýrem. Ať už je pravda jakákoli, jedno je jisté: cordon bleu si své místo na výsluní gastronomie rozhodně zaslouží. Zajímavostí je, že ačkoliv se tento pokrm obvykle připravuje z telecího masa, existuje i jeho drůbeží varianta, která je v některých zemích, včetně České republiky, velmi oblíbená.