Voňavé tajemství kuchyně: Vše o jasmínové rýži

Co je jasmínová rýže

Jasmínová rýže je druh aromatické dlouhozrnné rýže pocházející z Thajska. Své jméno získala podle jemné jasmínové vůně, kterou rýže vydává během vaření. Tato vůně pochází z přítomnosti aromatické sloučeniny zvané 2-acetyl-1-pyrrolin. Jasmínová rýže má po uvaření mírně nasládlou chuť a lepkavou texturu, díky čemuž se hodí zejména pro asijskou kuchyni. Existují různé druhy jasmínové rýže, například bílá, hnědá a černá. Bílá jasmínová rýže je nejběžnější a prošla procesem loupání a leštění, čímž ztratila část živin. Hnědá jasmínová rýže si zachovává vnější vrstvu otrub a klíčku, a proto obsahuje více vlákniny, vitamínů a minerálů. Černá jasmínová rýže je vzácnější a vyznačuje se tmavě fialovou až černou barvou a oříškovou chutí. Obsahuje antioxidanty a je bohatá na vlákninu. Jasmínová rýže je všestranná surovina, kterou lze použít do hlavních chodů, salátů, dezertů a dalších pokrmů.

Původ a pěstování

Jasmínová rýže, známá také jako aromatická rýže, pochází z Thajska. Tato odrůda rýže, latinsky Oryza sativa, se pěstuje v jihovýchodní Asii již po staletí. Své jméno získala podle jemné jasmínové vůně, kterou uvolňuje při vaření. Tato vůně pochází z aromatické sloučeniny 2-acetyl-1-pyrrolin, která se přirozeně vyskytuje v rýžových zrnech.

Pěstování jasmínové rýže vyžaduje specifické podmínky. Daří se jí v tropickém klimatu s vysokou vlhkostí a dostatkem srážek. Rýžová pole se obvykle nacházejí v nížinách, kde se voda z monzunových dešťů snadno zadržuje. Pěstování probíhá v několika fázích, od výsadby sazenic do bahnitých políček až po sklizeň zralých klasů. Po sklizni se rýže suší, loupá a leští, aby se odstranila vnější slupka a otruby. Jasmínová rýže se obvykle prodává jako neloupaná, což znamená, že si zachovává část vnější vrstvy, která jí dodává charakteristickou chuť a aroma.

Charakteristická vůně a chuť

Jasmínová rýže, známá také jako aromatická rýže, je proslulá svou svůdnou vůní a chutí, která připomíná pandán. Toto aroma je způsobeno přítomností aromatické sloučeniny zvané 2-acetyl-1-pyrrolin, která se přirozeně vyskytuje v rýži. Zajímavostí je, že tato sloučenina se nachází i v jiných potravinách, jako je například popcorn a bílý chléb. Intenzita vůně a chuti se liší v závislosti na druhu jasmínové rýže, podmínkách pěstování a způsobu vaření. Obecně platí, že jasmínová rýže má jemně nasládlou, oříškovou chuť, která se krásně doplňuje s mnoha pokrmy, zejména s těmi z asijské kuchyně. Pro srovnání, běžná bílá rýže má neutrální chuť a vůni, která není tak výrazná jako u jasmínové rýže.

Jasminová rýže, s její jemnou vůní a delikátní chutí, je jako polibek exotického větru, který vám připomene daleké kraje a sluncem zalité pláže.

Hana Nováková

Využití v kuchyni

Jasmínová rýže, známá také jako voňavá rýže, je druh dlouhozrnné rýže pocházející z Thajska. Své jméno získala podle jemné jasmínové vůně a nasládlé chuti, kterou získává během zrání. Díky svému charakteristickému aroma a chuti je jasmínová rýže oblíbenou volbou pro mnoho asijských pokůrmů, ale skvěle se hodí i do sladkých jídel.

V kuchyni je jasmínová rýže velmi všestranná. Její dlouhá zrna se během vaření neslepují, a proto je ideální jako příloha k masu, rybám, zelenině i do salátů. Skvěle se hodí k dochucení sójovou omáčkou, sezamovým olejem, limetkovou šťávou a čerstvým koriandrem. Jasmínová rýže je také základní surovinou pro přípravu mnoha tradičních thajských dezertů, jako je mango sticky rice, kde se sladká lepkavá rýže podává s čerstvým mangem a kokosovým mlékem.

Při vaření jasmínové rýže je důležité dodržet správný poměr vody a rýže, aby byla rýže uvařená do měkka, ale zároveň nelepila. Doporučuje se rýži před vařením propláchnout studenou vodou, aby se odstranil přebytečný škrob.

Nutriční hodnoty

Jasmínová rýže, známá také jako thajská voňavá rýže, je druh dlouhozrnné rýže pocházející z Thajska. Její aroma připomíná jasmín, odtud pochází i její název. Nutričně se jasmínová rýže příliš neliší od jiných druhů bílé rýže. Je dobrým zdrojem energie, především sacharidů, které tvoří její hlavní složku. Obsahuje také menší množství bílkovin a minimum tuku. Jasmínová rýže není významným zdrojem vitamínů a minerálů. Obsahuje malé množství vitamínů skupiny B, jako je thiamin, niacin a riboflavin, a minerálů, jako je železo a hořčík. V porovnání s celozrnnou rýží má jasmínová rýže nižší obsah vlákniny, jelikož se při zpracování odstraňuje vrstva otrub a klíčků. Vláknina je důležitá pro zdravé trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Pokud hledáte nutričně bohatší variantu, zvolte celozrnnou jasmínovou rýži, která si zachovává více živin.

Tipy na přípravu

Jasmínová rýže patří mezi aromatické druhy rýže a vyznačuje se jemnou oříškovou chutí a vůní. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité věnovat pozornost její přípravě. Před samotným vařením rýži propláchněte pod tekoucí vodou. Tím se zbavíte přebytečného škrobu, který by mohl způsobit, že rýže bude po uvaření lepkavá. Propláchujte tak dlouho, dokud nebude voda téměř čirá. Jasmínová rýže se obvykle vaří v poměru 1:1,5, tedy na jeden šálek rýže použijete jeden a půl šálku vody. Pro výraznější chuť a vůni můžete část vody nahradit kokosovým mlékem nebo vývarem. Po dosažení bodu varu snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec pokličkou a vařte přibližně 15 minut. Během vaření neodkrývejte pokličku, aby pára neunikala. Po uplynutí doby vaření odstavte hrnec z plotny a nechte rýži ještě 10 minut dojít pod pokličkou. Nakonec rýži vidličkou načuchejte, aby se zrna oddělila a byla nadýchaná. Jasmínová rýže je skvělým doplňkem k asijským pokrmům, ale hodí se i k masu, zelenině nebo jako příloha k salátům.

Vlastnost	Jasmínová rýže	Bílá dlouhozrnná rýže
Vůně	Jemná, květinová	Neutrální
Textura po uvaření	Lepkavá, měkká	Rozsypaná

Zajímavosti o jasmínové rýži

Jasmínová rýže, známá také jako thajská voňavá rýže, je druh dlouhozrnné rýže pocházející z Thajska. Své jméno získala podle jemné jasmínové vůně, kterou uvolňuje při vaření. Tato vůně pochází z aromatické sloučeniny 2-acetyl-1-pyrrolinu, která se přirozeně vyskytuje v rýži. Jasmínová rýže má oproti jiným druhům rýže mírně nasládlou chuť a po uvaření je lehce lepivá. Díky své struktuře a chuti se hodí zejména k asijským pokrmům, ale skvěle doplní i jídla z jiných koutů světa. Jasmínová rýže je dobrým zdrojem energie a obsahuje vitamíny skupiny B a minerály jako mangan a železo. Na rozdíl od bílé jasmínové rýže, která prošla procesem loupání a broušení, si celozrnná jasmínová rýže zachovává vnější vrstvy otrub a klíčků, a tím i více vlákniny, vitamínů a minerálů.